Un recente studio ha riscontrato il rilascio di OPE e PFAS negli alimenti a contatto con carta da forno e fogli di alluminio. Questi composti sono attualmente ancora utilizzati per via delle loro specifiche proprietà tecnologiche nella produzione e nella lavorazione dei MOCA.
I ricercatori hanno verificato la migrazione di queste sostanze da campioni di carta da forno e fogli di alluminio attraverso l’impiego di simulanti alimentari (Etanolo al 95% per simulare il contatto con alimenti grassi e l’acido acetico al 3% per simulare il contatto con alimenti acidi a base acquosa, come previsto dal Reg UE 1416/2016 , dal Reg. UE 10/2011 e dai dati EFSA 2019). Simulando lo scenario di contaminazione peggiore è risultato che la carta da forno mostra un rilascio maggiore (78,30-413,21 ng/dm2 e 1,43-13,87 ng/dm2 rispettivamente per OPE e PFAS). Valori non trascurabili se rapportati alle indicazioni di Efsa del 2020, nelle quali è indicato un limite di assunzione settimanale tollerabile di 4.4 ng /kg di peso corporeo.
Per i due Moca presi in esame, i risultati mostrerebbero comunque una maggiore esposizione dei consumatori a questi contaminanti attraverso il consumo di alimenti acidi a base acquosa rispetto agli alimenti grassi.

A cura del Dottor Camerini Enrico

per ulteriori informazioni :   https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.135260