Si ritiene siano due i processi principali che portino alla contaminazione degli alimenti con sostanze poli e perfluoroalchiliche (PFAS), vale a dire il bioaccumulo nelle catene alimentari acquatiche e terrestri e il trasferimento dai materiali a contatto utilizzati nella lavorazione e nel confezionamento degli alimenti.
Il gruppo di esperti scientifici sui contaminanti nella catena alimentare (CONTAM panel), chiamato dall’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA), ha valutato la somma di quattro PFAS: PFOA, PFNA, PFHxS e PFOS, sulla base di diversi effetti simili negli animali, della tossicocinetica e delle concentrazioni osservate nel sangue umano.
Il presente documento mostra le stime dell’esposizione alimentare umana alle sostanze perfluoroalchiliche e una valutazione dei rischi per la salute umana correlati all’esposizione alimentare, con un confronto del precedente parere del 2018 dell’EFSA.

Di seguito sono riportati i Link utili

EFSA Journal – 2018

Dietary exposure and biomonitoring