Il progetto ha come finalità la rivalorizzazione delle eccedenze di produzione frutticola dell’areale sabino attraverso l’implementazione, in aziende partner, di processi produttivi di alimenti funzionali a base di frutta, in particolare, i lavori si focalizzano sul contrasto ai fenomeni di quality loss e food waste. Nel contesto della Regione Lazio, il settore della frutticoltura è caratterizzato principalmente da piccole e microaziende agricole non specializzate, che vendono i prodotti freschi direttamente al consumatore o all’ingrosso. Di conseguenza, il rischio di perdite alimentari è strettamente legato alla stagionalità della raccolta e alla domanda del mercato.

Il progetto verrà finanziato con le attività del GO FruFun per la Sottomisura 16.1 del PSR Lazio 2014-2020.

La finalità del progetto si articola come risposta organica a due problematiche:

• Eccedenza di produzione / Rischio food waste
• Scarsità commerciale di trasformati di frutta ad alto valore nutrizionale

Pertanto si propone di sviluppare:

1) l’istituzione di consorzi e la costruzione di poli logistici e laboratori di trasformazione.

2) prodotti trasformati ad alto interesse commerciale per recuperare i prodotti invenduti e quelli ritenuti non adatti alla commercializzazione come frutta fresca.

In particolare, le produzioni innovative saranno:

• Patatine di frutta (cialde di piccolo taglio) ottenute a partire da farine di frutta
• Frutta essiccata (soprattutto ciliegie) eventualmente pralinata al cioccolato
• Gelati alla frutta ottenuti con purea di frutta