10° edizione del Maker Faire 7-9 ottobre 2022- Gazometro Ostiense.

L’esposizione annuale dell’innovazione nella piccola e media impresa

Fosan -Fondazione per lo Studio degli Alimenti e della Nutrizione- presenta le tecnologie sviluppate per la produzione di alimenti funzionali a base vegetale.

Tra i progetti in atto ritroviamo: una crema a base di patate Vitelotte, fermentati a base di diversi vegetali e prodotti fermentati a base di agrumi e limone del Garda.

Di seguito gli interventi che farà la Fosan venerdì 7 ottobre:

h 17:00 – 17:30    150.000 COSE BUONE: L’INNOVAZIONE NELLA QUALITA’ SOSTENIBILE PER LA RISTORAZIONE SCOLASTICA

h 17:30 – 18:00    QUALITA’ NUTRIZIONALE DEI PRODOTTI FERMENTATI

La fermentazione è una pratica tecnologica antica, consiste nella trasformazione di alimenti a carico di microrganismi. Originariamente l’utilizzo di questo processo era legato soprattutto alla necessità di conservare gli alimenti e le loro proprietà, più a lungo.

Ma la fermentazione non è una tecnica utile solo ai fini conservativi, infatti questo processo biochimico comporta anche un arricchimento dell’alimento sotto l’aspetto nutrizionale. Con la loro attività enzimatica i microrganismi producono una grande quantità di composti dall’elevato valore biologico, come vitamine, sali minerali ed enzimi che contribuiscono alle funzioni essenziali del nostro organismo.