Sabato 22 giugno al Castello Savelli di Palombara Sabina si terrà il convegno “Che futuro per la Cerasa della Sabina?”, uno degli eventi in programma per la 96° Sagra delle Cerase di Palombara Sabina. Al Convegno, che approfondirà i temi di questa filiera produttiva, dell’innovazione per la cerasicoltura e della produzione sostenibile, uno dei protagonisti sarà il progetto FRUFUN.

FRUFUN è un progetto che coinvolge più di 10 aziende agricole locali, e che vede come partner: Fosan (Fondazione per lo studio degli Alimenti e della Nutrizione), CREA – IT (Ingegneria e trasformazione Agroindustriali), Biosolidale distribuzione, Nocciolcono, UNITUS (Centro Grandi Attrezzature), Terre Sabine.

Il progetto FRUFUN mira a valorizzare gli eccessi di produzione frutticola tramite trasformati nutrizionali a basso consumo energetico. L’obiettivo è aumentare la competitività delle imprese locali e sviluppare prodotti ad alto valore aggiunto utilizzando frutta locale al 100%. Il progetto è finanziato dal PSR Lazio 2014-2020.

Programma completo del convegno

Il progetto ha avviato con successo la produzione di vari prodotti trasformati a base di ciliegia, utilizzando la varietà Ravenna Tardiva. Ad esempio, è iniziata la produzione di kombucha, una bevanda fermentata nota per i suoi benefici probiotici, utilizzando ciliegie fresche. La kombucha è ricca di probiotici che favoriscono la salute intestinale, migliorano la digestione e rafforzano il sistema immunitario. L’aroma di ciliegia aggiunge un tocco rinfrescante e unico. Il processo di fermentazione del kombucha prevede l’uso di una coltura simbiotica di batteri e lieviti che, una volta aggiunta a una soluzione di tè zuccherato, avvia la fermentazione. Questo crea un ambiente intestinale favorevole per i batteri benefici e inibisce quelli nocivi, rendendo il kombucha un’alternativa salutare alle bevande zuccherate tradizionali.

Ma è iniziata anche la produzione di ciliegie essiccate ricoperte di cioccolato fondente. Questo prodotto unisce le proprietà antiossidanti delle ciliegie con i benefici del cioccolato fondente, offrendo uno snack nutriente e delizioso. Le ciliegie, ricche di composti fenolici, forniscono antiossidanti che aiutano a combattere lo stress ossidativo, mentre il cioccolato fondente è noto per il suo contenuto di flavonoidi, che contribuiscono a migliorare la salute cardiovascolare.